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撰文 | 刘 曳剪辑 | 张 铎
不久前，瑞幸喊出一句新标语："有瑞幸，就够了。"
这个领有 3.5 万家门店的深广机器，正在加快险峻我方的赖以告捷的收尾模子。果茶、轻乳茶、果蔬茶、柠檬茶、酸奶昔、乙醇特调，品类越加越多，工序越来越复杂，职工也越来越忙。
瑞幸正在"卷死"我方。
#01
被榨干的瑞幸职工
陈超毕业后的第一份责任，即是瑞幸。图的即是这份责任简约：等小票打出来，按键、加冰、倒浓缩、盖杯盖，快的话一杯好意思式不到一分钟就能奉上取餐台。
但她很快发现，瑞幸的新品越来越多，离咖啡越来越远。门店条款新东谈主五天学会统共配方，操作经过也越来越复杂。
要作念一杯黑巧居品，得先拿个容器把黑巧磨成酱，倒进饮品后再把容器刷干净消毒。瑞纳冰每作念一杯就要用一次破壁机，用一次就要洗一次、消毒一次、再泡一次。特出是生椰杨枝甘雨，芒果泥会顺着水流堵住下水谈，打烊之后还要稀罕花时刻畅通。
泛泛票据一多，陈超就心慌、七手八脚，记忆配方、配比记错。而瑞幸对实时率条款很高，出杯慢了就扣钱。"管行状挺分歧等的，"陈超说："宾客差评影响很大，但咱们没主义反投诉。"
一个满配门店不外三个东谈主。一个店长、一个全职职工、一个兼职伙伴，要撑起从开早到打烊的全部脱手。
陈超下野前终末那段日子，门店仍是在连系要上鲜切生果了。鲜切生果要洗、要削、要切、要分装、要保鲜，公司在 30 分钟开早时刻里赓续硬塞新任务。
下野后没几天，店长给她发来一条音讯："又要上烤箱了，瑞幸仍是不是一个咖啡店了，责任更艰巨了。"隔着屏幕，陈超王人能嗅觉到对方的困顿。油渍、残渣、烤盘，擦洗、除渣、去油，每天收工又多了一堆活。
李斌财务诞生，在瑞幸作念过永远兼职。她刚进瑞幸时，就意志到我方是来干清洁的。
进操作区前，要用抑菌洗手液搓洗双手 20 秒，公司会查监控数秒。门店里摆着三种颜料的毛巾，离别对应不同清洁区域，每一条王人要泡在指定浓度的消毒水里。
瑞幸条款，每半小时必须更换一次径直构兵食物的那块毛巾，无论那时店里在发生什么。
主顾在柜台前排着队，外卖小哥催单，取餐台上堆满作念好的饮品，但换毛巾的系统教导音响了。不换，视频检讨切到你的画面会径直扣分。换，主顾看到的是伴计不接单、跑去洗抹布了。"出餐慢了，最多取得一个差评，毛巾没换，被拍到即辱骂法。"
压在她身上的终末一根稻草，是乙醇特调。2026 年 5 月，瑞幸在天下上线绯色蟾光、可可维也纳两款含乙醇特调。每杯制作时刻 3 到 5 分钟，经过十余地。
图 | 被瑞幸职工选为 2026 仇恨对象的绯色蟾光
乙醇特调条款职工核验身份证，一线职工本就在七手八脚的出杯节拍里，还要插进一谈查身份证的工序。"若是主顾没带证件或者以为被冒犯，就要花无数时刻去阐述注解、退单，极易激勉争吵和差评。"
"无论作念很简约的一杯好意思式，如故作念很复杂的一杯特调，瑞幸王人只按一杯算钱。相配机械。"李斌说。
李斌算了一笔账，相似的工时，作念一杯特调的时刻不错作念五六杯好意思式，但工资不会多一分钱。"打烊的时候还要多洗好多东西，本来能准时放工，一加阿谁东西，每天上班更累，放工还要义务加班，加量不涨价。"
加量不涨价的，不仅仅责任强度，还有营业时刻。
陈超所在的门店是 08:30 到 20:30，但她下野后不久，就在小红书上刷到有共事发帖："咱们酿成五点半开早了，一步一步试探咱们底线。我刚来的时候七点，背面六点半，六点，当前五点半，真服了。"
一年多的时刻，早班时刻往前推了一个半小时。东谈主力成就却莫得相应增多，职工要完成越来越多准备责任。放工的时刻相似在蔓延。
"住手点单以后的收档是不算责任时刻的，是以每天王人要免费加班半小时足下。"陈超在任时，加班多是店长主动扛下；但逐步地，义务加班成了统共东谈主的家常便饭。
如今李斌偶尔还会去买瑞幸，站在取餐台前等叫号时，看到后厨的东谈主折腰备料、回身出杯、弯腰清洗开采，这些画面她太隆重了。瑞幸的咖啡活水线依旧赓续，仅仅比昔时更快、更挤了，幸运的是，她毋庸再过被计时器追着跑的日子。
#02
别无遴选品类推广
陈超老是忍不住念念：为什么瑞幸要把职工累成这么？地谈作念咖啡的时候明明挺浮松的。谜底，由三重压力组成。
第一重压力，即是门店的生意，不如从前了。
同店增长是一个不错不雅察的方针。2025 年第一季度同店增长还有 8.1%，2025 年第二、三季度冲高至 13.4% 和 14.4%，但到第四季度骤降至 1.2%，干涉 2026 年第一季度进一步转负。
前年第二、第三季度的冲高，是外卖大战烧出来的假象。平台补贴拉动了单量的增多，却打扰了底本到店的盈利模子：骑手抽成、平台扣点、包装老本层层叠加，一杯外卖咖啡的利润远低于到店铺张。
潮流退去，的确境况内情毕露。单店赚得越来越少，瑞幸急需为门店找到新的增长点。
第二重压力，是瑞幸摸到了咖啡的天花板。
2025 年全年，瑞幸总净收入 492.88 亿元，同比增长 43%，但全年净利润仅 36 亿元，净利率约 7.3%。若是看季度走势，恶化更为显著：第四季度净利润同比下落 39.1%，从 8.52 亿跌至 5.18 亿。
干涉 2026 年第一季度，情况愈加严峻：营收 119.95 亿元，同比增长 35.3%，但净利润仅 5.06 亿元，净利率从前年同期的 5.9% 降至 4.2%。
利润被外卖老本、原料老本、门店运营老本吃掉，但瑞幸却很难提价。
瑞幸门店有三种咖啡豆：意式拼配、埃塞单一产地、耶加雪菲。"宏构的那种咖啡豆，单杯价钱比拟贵的那一款，即是耶加雪菲。"但按李斌所在门店接近 1000 杯的日出杯量来算，"可能一天王人不会有一杯。"
李斌说，" 瑞幸即是咖啡界的拼多多，即是咖啡界的蜜雪冰城。" 铺张者简略会去星巴克买三四十块的宏构咖啡，但不会在瑞幸买。
九块九的均价，靠极致收尾撑起的薄利多销，朝上试探宏构无果，再往下仍是莫得空间。瑞幸只可往非咖啡品类里找增量。
第三重压力来自门外：就在瑞幸我方增长失速的同期，茶饮和快餐品牌正集体杀进咖啡的地皮。
即使仍是领有万店幸运咖，蜜雪冰城如故把咖啡机搬进了主品牌，从咖啡粉滴滤转向现磨。前年 6 月施展发力咖啡的古茗，配备咖啡机的门店已突破 1.2 万家，单店日均卖出 80 杯咖啡，销量占比接近两成。
肯德基旗下的肯悦咖啡已开出跳跃 2600 家门店；华莱士在天下上万家门店铺设咖啡机，推出 9.9 元月卡，平均每杯可低至 5 分钱。
同店下滑、利润触顶、敌手压境——三重压力叠在通盘，瑞幸濒临的就不是一谈遴选题，而是一谈生涯题。
于是，瑞幸，遴选了扩品类。咖啡主打上昼时段，非咖饮品对准下昼茶、平静酬酢等场景，它试图用非咖啡品类障翳铺张者全天候的饮品需求，抗击茶饮品牌的侵蚀。把我方从一个卖咖啡的，酿成一个全时段、全品类的现制饮品平台。
瑞幸 CEO 郭谨一在财报会议上说：中国现制饮品行业已从拼开店、拼价钱的低级阶段，施展干涉系统智力比拼的期间。
从数据上看，这个政策至少部分见效了—— 200 亿的非咖啡销售额意味着，特殊数目的铺张者招揽了"在瑞幸买奶茶"这个设定。
图 | 高频上新引申品类是瑞幸的异日处所
#03
亲手拆掉的告捷模子
瑞幸的交易形态，也曾缔造在圭臬化与出杯收尾之上。20 平米小店、2 个职工、50 秒出一杯好意思式的模子补助它跑出了万店畛域。但当前，瑞幸作念的，恰正是在拆解我方赖以告捷的系统。
茶咖一体化，实质上是一场分歧称的斗殴。咖啡作念茶饮就像爬山，而茶饮作念咖啡则是下山。处所相背，难度不同。
茶饮品牌作念咖啡，则是趁势而为、从繁入简。它们从奶盖茶、鲜果茶起家的培训体系、门店动线、东谈主员成就，本就民俗于更复杂的手工操作经过。在这个基础上增多一台现磨咖啡机，支抓出品更简约的好意思式咖啡，也能出品更为复杂的特调、创意类咖啡。咖啡不是职守，而是增量。
咖啡品牌作念茶饮，像在精密的活水线上加装新工序，需要增设新开采、加大东谈主员培训、改动门店动线，每增多一个品类，王人在原有的收尾模子上叠加新的变量。轻乳茶需要萃茶机，果蔬茶需要切配经过，鲜切生果要洗削切装，乙醇特调要核验身份证，烤箱烘焙要处理油污残渣。每一样王人在增多操作复杂度。
瑞幸引以为傲的供应链体系，在咖啡品类上是一条平直的高速公路。四大烘焙基地总产能 15.5 万吨，是中国最大的咖啡烘焙收罗，纠合坐蓐、天下配送，损耗率收尾在 2% 以下。这套系统跑起来，褂讪、高效、可揣度，但它只为咖啡劳动。茶饮品类尤其是鲜果的供应链，仍需发奋。
这并不虞味着咖啡品牌作念茶饮注定失败。瑞幸领有茶饮品牌难以复制的上风：跳跃 3.5 万家的门店收罗、日均近千万单的数字化运营体系、深化东谈主心的性价比心智，瑞幸实质上有智力将极简模子升级为多品类的复合系统。
但问题在于，瑞幸底本不错有遴选地扩展品类、渐进诊治门店模子以适应新的品类结构，通过本事和开采升级缩小复杂度，但瑞幸却依然"舍命决骤"。
瑞幸的高频上新，仍是并列茶饮品牌：以每周一款的水平推新，2025 年全年超 140 款，这个速率在财报里是增长引擎，在门店里却是另一套透彻不同的体验。
操作复杂性王人呈现指数级高涨，品类越多，门店的操作手册就越厚。职工在不同的品类之间切换，在高压节拍下极易出错。而出错的代价是径直的：罚金、加班、扣绩效。
但更暗藏的老本在东谈主身上，熟练职工可能会因此流失，补进来的新东谈主又要从新学起，培训老本赓续地叠加支付，而每一次叠加，王人可能伴跟着出杯变慢和差评变多。
艰巨的地方在于，这笔账的双方并分歧称：扩品类的收益是显性的，200 亿的销售额不错写进财报、亮成得益单；而它的代价是隐性的，藏在下野单里、差评区里，最终在主顾流失、同店进一步下滑中清晰。
显性收益鼓舞有筹算上前，隐性老本滞后清晰，这是统共畛域化转型王人要濒临的科罚艰巨。
瑞幸正在从一家咖啡公司，酿成一家全品类饮品公司。这个挪动能不成跑通，现不才论断还为时过早。独一详情的是天元证券_炒股10倍杠杆软件_正规配资网，这场茶咖会通的斗殴里莫得浮松的赢家。
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